日常烹饪中，醋是不能缺少的一味调料。
老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……形形色色的醋应用在各色菜肴上，往往会激发出不同的风味。
但醋的作用远不止于此，它甚至还是一味药。
醋用好，身体好
食醋的历史久远，早在2000多年前人类就将食醋用于治疗疾病。湖南长沙汉墓出土的医学帛书《五十二病方》中，就有关于“醋”的记述。
东汉末年，名医华佗也曾用蒜泥加醋治愈一例严重的蛔虫感染病症。《本草纲目》更是记载其能“散诸热、治胃气、理经脉、消食”。
即使后来作为调料使用，醋与其他调料相比也丝毫不逊色。
要知道，食醋在酿酿制的过程中，粮食中的B族维生素和钙、铁、锌等矿物质，以及杂粮中的多酚类抗氧化物质都能跑到醋里。
现代营养学研究认为，这些营养成分使得食醋具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌作用。
三伏常吃醋泡姜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天是吃姜的季节。
但进入三伏后，具有发散功效的姜枣茶就不宜饮用了，它会使人体出汗更多，“气随津泄”反而于养生不利。
不过，此时食用“醋泡姜”是不错的选择。
因为中伏时近立秋，秋性敛降，食醋的味道酸涩，有收敛之效，可顺应秋性，又可中和生姜的发散之性，且能温和地温阳、健脾、散寒湿。
而且，醋的酸性收敛，还能补充津液，所以醋泡姜能生津补阳，不用担心吃后上火的问题。
国医大师路志正也曾多次介绍，自己的养生秘笈之一就是每天早上吃3片醋泡姜，已经坚持了几十年。
做法：仔姜（嫩姜）洗干净后切片，用盐腌制一晚；放入密封罐，倒入米醋，放入白糖，密封腌制4~5天。每天早晨吃2~3片即可。
醋的错误用法
（一）喝醋减肥
目前，没有直接的实验证据证明饮用食醋有助于减肥。
而且，直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的PH值，对胃黏膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。
再者，市面上很多水果醋或其他醋饮料里往往添加大量糖，如果出于减肥目的长期喝醋，只会额外增加热量，让肥胖机会大增，适得其反。
（二）软化鱼刺
鱼刺卡喉时，很多人会选择用醋来“溶解”鱼刺。
这种做法“大错特错”！
虽然说鱼骨头放在醋里可能会变软，但当鱼刺卡喉时，喝下去的醋仅能在喉咙处短暂停留，不但不能软化鱼刺，过量的醋还会刺激伤口，加重疼痛甚至导致溃疡。
吃这些药时，别碰醋
醋是酸性物质，与一些药物同服，很易发生反应，甚至使药物失去药效。
★碱性药物
小苏打、胃舒平、达喜等药物的主要成分是碱性物质，在用药物前后吃醋，很可能发生酸碱中和作用，使药物失去疗效。
★磺胺类药
这类药物主要经肾脏排泄，在尿中药物浓度较高，如果在酸性条件下可在尿路中析出结晶，严重者可能会引起血尿、尿痛等。
★部分抗生素，如庆大霉素
庆大霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素在酸性环境中容易降解或不易溶解，从而使药效降低。
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本文选自养生中国，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。
