夏日炎炎，谁不想来碗清凉爽口的绿豆汤？但是关于绿豆汤的小知识你知道多少？
绿豆是非常适合夏天食用的粗粮，它含有多酚类物质、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。
《本草经解》记载绿豆“气寒，味甘，无毒。”“生研绞汁服，亦煮食，消肿下气……绿豆气寒，禀天冬寒之水气，入足少阴肾经……气寒足以清心火，味甘可以解热毒”。
绿豆汤红色好还是绿色好？
我们在煮绿豆汤的时候不难发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。
为什么绿豆汤颜色有红有绿？
绿豆皮中的多酚类物质在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。
当然，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
两种颜色的汤，功效一样吗？
从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。
不过，不是说煮成红色就不能喝了，总的来说，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大，煮成红色照样能喝，只是绿色的绿豆汤清热解暑的效果会更好一点。
绿豆汤能和中药和平共处吗？
绿豆是豆类食物，可以消暑解毒、止渴利尿，同时它也是一味中药，在日常生活中有着很大的食用价值。
但有些人用绿豆汤送服中药，认为炎热夏季用绿豆汤服中药，效果会更好。但实际上，服用中药时能否喝绿豆汤不能一概而论，应根据病情的寒热虚实以及口服中药的性味而定。
比如在服用金银花、黄连、黄芩、黄柏、板蓝根等清热类中药时适当喝点绿豆汤（100毫升），可以起到相辅相成的作用。
但是在服用人参、黄芪、肉桂、附子、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆汤，以免减低药效，影响治疗效果。同时，绿豆汤与抗生素等药物同服，可能会降低药物的疗效。
服完中药不宜马上喝绿豆汤，要2~3小时后再喝，并且要适量（不超过80毫升），以免影响服中药的效果和干扰药物的吸收。
推荐绿豆汤做法
材料：绿豆20克或用熟绿豆25克，百合（干）15克，或用泡发的百合30克，白砂糖5克，饮用水200毫升。
做法：绿豆去掉杂质用清水洗净，百合分开用清水洗净。将绿豆放入锅中，加入清水烧开后，转用小火煮至绿豆开花，再放入百合。待百合、绿豆熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入碗里即可。
内容综合整理自中国中医药报
