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一箸入口,三春难忘!香椿吃法这么多,你都试过了吗?

2021-03-19 14:23 来源:中国中医药报 发布人:高燕仙 浏览:

  当代作家汪曾祺善写美食,他描写香椿与豆腐,一青一白,是最鲜嫩有味的吃法,“一箸入口,三春难忘”。春天万物复苏,百花盛开,到处是一片欣欣向荣的景象。春天不仅赏赐给人们美景,而且也馈赠给人们美味。每年二三月,香椿树上会长出紫红色的嫩芽,叶梗软软的,闻起来香香的。香椿芽一旦长出来,要及时把它们掰下来。这种树很神奇,越掰芽长势越旺盛。“溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。想是近山营马少,青林深处有人家。”元好问这首《溪童》描写的就是暮春时节,一群小孩子在溪边的香椿树上采摘香椿芽的情景。香椿芽名副其实,放在鼻子下轻轻闻一下,香味扑鼻而来。

  香椿不仅是一种食材,还是一味药材。古代有一味叫“椿根白皮”的药就是香椿的根皮。香椿作为药用,历代本草中都有记载。《唐本草》 :“主洗疮疥、风疽。”明代李时珍的《本草纲目》中记载:“香椿叶苦、温,煮水洗疮疥风疽,嫩芽瀹食,消风去毒。”中医认为,香椿根有清热解毒功效,用煮其根的水能祛风、杀虫、治疮疥等;香椿嫩芽还能消风祛毒。香椿芽走上餐桌的时间据考证最早始于唐代。有文字记录的最早食用香椿芽的记载是北宋苏颂在其所著《本草图经》中所记:“椿木实,而叶香,可啖。”

  由于香椿树比较高大,采摘方式都是用竹蒿绑着镰刀把香椿树上的枝桠一并拉下,然后采摘其嫩芽嫩叶,做成各种可口的美味家常菜。“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”,香椿芽的时令性很强,大家要抓紧时间品尝。香椿入馔,食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。下面介绍几种香椿的常见吃法:

  香椿鱼

  这是西安的素馔名菜。先将香椿用开水快速焯一下,然后用盐稍腌制后,外面挂上鸡蛋和面粉调成的糊,油锅中炸熟,蘸花椒盐吃。香椿鱼外皮金黄,内里碧绿,芳香浓郁,别有风味。

  香椿炒鸡蛋

  将香椿清洗干净,开水焯过,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内翻搅炒熟即成。

  香椿拌豆腐

  把豆腐切成2~3厘米的小丁,香椿洗净开水焯一下,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。

  香椿泥

  将香椿清洗干净开水焯后,放上适量食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即成。

  香椿末

  如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。将香椿老叶清洗干净,晒干,捣研成粉末,装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末,不见香椿而闻其香味。

  要注意,香椿必须用开水焯透了才能吃。香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐,如果你买到的香椿已经不太新鲜了,那么它含有的亚硝酸盐会加倍。所以买香椿时一定要仔细检查,选新鲜且没有烂叶的嫩芽,吃之前用开水焯一下。通过水焯可以去除掉大部分亚硝酸盐。但香椿不要多吃,唐代《食疗本草》认为其“动风”,多吃令人“神昏”。还有,《随息居饮食谱》记载香椿“有宿疾者勿食”,有慢性病的人谨慎食用,以免引得旧疾复发。

  内容来源:中国中医药报